Syventävä viinikurssi (5 op)
Toteutuksen tunnus: MMPD3300-3003
Toteutuksen perustiedot
- Ilmoittautumisaika
-
01.11.2022 - 05.01.2023
Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.
- Ajoitus
-
30.01.2023 - 17.05.2023
Toteutus on päättynyt.
- Opintopistemäärä
- 5 op
- Lähiosuus
- 5 op
- Toteutustapa
- Lähiopetus
- Yksikkö
- Liiketoimintayksikkö
- Toimipiste
- Pääkampus
- Opetuskielet
- suomi
- Paikat
- 0 - 25
- Koulutus
- Palveluliiketoiminta (AMK)
- Opettajat
- Kimmo Aho
- Elisa Närhi
- Ryhmät
-
ZJA23KMAvoin AMK, marata
-
MPT21S1Palveluliiketoiminnan tutkinto-ohjelma (AMK)
- Opintojakso
- MMPD3300
Oppimateriaalit
Kurssimateriaalipaketti sisältää WSET level 3 Award in Wines englanninkielisen oppikirjan, opiskeluoppaan ja harjoitustehtäviä.
Arviointiasteikko
0-5
Lisätiedot
Avoin amk 3
Kurssimateriaalimaksu 80€ suoritetaan Rajakadun aulainfoon kurssin alussa. Materiaalimaksuun sisältyy englanninkielinen kurssimateriaalipaketti, maisteltavat viinit ja mahdollisuus suorittaa WSET Level 3 sertifikaattitentti, jonka hyväksytystä suorituksesta opiskelija saa sertifikaattitodistustuksen ja pinssin.
Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus
Opiskelumuoto on luennot, joihin sisältyy maistamisharjoituksia.
Yhteensä luentoja on 48 tuntia.
Itsenäistä opiskelua on 87 tuntia.
Kurssin intensiivisyyden vuoksi opiskelijaa suositellaan perehtymään itsenäisesti oppimateriaaleihin ennen jokaista luentoa.
Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)
1)
Pystyt tekemään alkoholijuomien aistinvaraista arviointia. Hallitset viininvalmistukseen, viinityyleihin ja rypäleisiin liittyviä asioita. Tunnistat viini- ja alkoholijuomien merkitystä ravintola-alan liiketoiminnan edistäjinä.
2)
Pystyt kuvaamaan osaamasi alkoholijuomien aistinvaraisen arvioinnin. Osaat selittää viininvalmistukseen, viinityyleihin ja rypäleisiin liittyviä asioita. Pystyt selittämään viini- ja alkoholijuomien merkityksen ravintola-alan liiketoiminnan edistäjinä.
Arviointikriteerit, hyvä (3)
3)
Pystyt hyödyntämään alkoholijuomien aistinvaraisen arvioinnin osaamista työssäsi. Sovellat viininvalmistukseen, viinityyleihin ja rypäleisiin liittyvää tietämystäsi työhösi. Pystyt hyödyntämään työssäsi vastuullisten ravintolapalveluiden tuottajana viini- ja alkoholijuomia.
4)
Pystyt tekemään analyyttistä alkoholijuomien aistinvaraista arviointia. Ymmärrät viininvalmistukseen, viinityyleihin ja rypäleisiin liittyviä yhteyksiä. Ymmärrät viini- ja alkoholijuomien syy- ja seuraussuhteet ravintola-alan liiketoiminnan vastuullisuuden edistäjinä.
Arviointikriteerit, kiitettävä (5)
5)
Hallitset, ylläpidät ja kehität alkoholijuomien aistinvaraisen arvioinnin osaamista ammattimaisesti. Sinulla on erinomaiset valmiudet kouluttaa ravintolan henkilökuntaa alkoholeihin liittyvissä asioissa jakamalla omaa osaamistaan. Pystyt tulkitsemaan ja kehittämään viininvalmistukseen, viinityyleihin ja rypäleisiin liittyvää tietämystä. Pystyt johtamaan liiketoimintaan ja alkoholijuomiin liittyviä vastuullisuustoimia.
Sisällön jaksotus
Keskeinen sisältö:
Maistelutekniikka
Viinin viljely ja valmistus
Viiniluokitukset ja -etiketit
Keskeiset rypälejajikkeet:
Chardonnay ja Pinot Noir
Cabernet Sauvignon ja Merlot
Sauvignon Blanc ja Riesling
Syrah ja Grenache
Keskeiset viinimaat:
Ranska, Italia, Espanja, Portugali ja Saksa
USA, Chile, Argentiina, Etelä-Afrikka, Australia ja Uusi-Seelanti
Samppanja ja muut kuohuviinit
Sherry, Port ja vastaavat väkevät viinit
Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet
Kurssilla on kaksi vaihtoehtoista tenttiä: opintopistetentti tai kansainvälinen WSET tentti.
Opiskelija voi halutessaan suorittaa kansainvälisen WSET Level 3 Award in Wines Exam -tentin, joka tilataan Lontoosta kaksi viikkoa etukäteen.
Englanninkielinen tentti koostuu kahdesta osiosta 2,5h:
- Sokkomaistaminen: kaksi viiniä (0,5h)
- Teoriakoe: 50 monivalintakysymystä ja avoimia esseetehtäviä (2h)
Mikäli opiskelija on suorittanut WSET tentin molemmat osiot hyväksytysti, opiskelija saa WSET-sertifikaatin ja pinssin. Tentin minimiläpäisyraja on 55% oikeita vastauksia. Hylätyn tentin voi uusia seuraavan opintojakson yhteydessä pidettävänä tenttipäivänä. Uusintatentti 60€ tilataan erikseen.
Opetuskieli
fi
Opetusmenetelmät
Luennot (WSET Level 3 Award in Wines ® kurssiohjelman mukaisesti)
Systemaattinen maistelu (WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine® SAT)
Ryhmäkeskustelut ja vertaisoppiminen
WSET Level 3 oppivideot
Harjoitustentti
Aika ja paikka
Lähiopetus Rajakadulla C112 Wine Lab luokassa
Opintopistemäärä
5
Esitietovaatimukset
Osaat erilaisten alkoholijuomien valmistuksen ja tarjoilun sekä ruoan ja juoman yhdistämisen perusteet. Tunnet systemaattisen aistinvaraisen arviointitekniikan perusteet.
Sustainability in Beverages MMPD3000 ja/tai WSET-viinikurssi MP00BU29
Sisältö
Viininviljely, -valmistus ja etikettimerkinnät.
Erilaiset viinityylit: valko-, puna- ja roseeviinit, kuohuviinit, makeat ja väkevöidyt viinit.
Aistinvaraisen arvioinnin harjoittelu.
Juomien yhdistäminen ruoan kanssa.
Tavoitteet
Kurssin jälkeen hallitset juomien systemaattisen aistinvaraisen arviointitekniikan ammattimaisella tasolla. Sinulla on rypäleisiin, viininvalmistukseen ja viinityyleihin liittyvissä asioissa ammattilaisen tietämys. Pystyt toimimaan viiniin liittyvissä ravintolan työtehtävissä ja ymmärrät niiden merkityksen alan liiketoimien vastuullisena edistäjinä.